谷雨前，不吃这春菜太可惜！暖胃祛湿，清肝火，盼了1年才吃到

四月的时令餐桌上，花椒芽堪称一抹亮色。它是花椒树初春萌发的嫩茎叶，既带着花椒的温辛药性，又兼具芽菜生发阳气的特点。中医认为其性温味辛，能健胃祛湿、温中散寒，尤其适合倒春寒时抵御寒邪、暖护脾胃。对脾胃虚寒的中老年人而言，是天然又温和的食养之选。

花椒芽独特的麻香气息，源于其中丰富的挥发油与麻味素，还含有多酚、黄酮类物质，对维持血管弹性有一定好处。它既可当菜，又可入药，吃法多样：凉拌清爽麻香，炒蛋鲜嫩开胃，裹面糊炸至酥脆更是别有一番风味，不少人觉得比炸香椿还过瘾。

春食芽，正当时。趁着四月花椒芽最鲜嫩，不妨尝一尝这份既养生又解馋的“美味珍品”。下面分享3道好吃做法！

01 凉拌花椒叶

✅ 亮点：我自己做凉拌花椒芽时，特别喜欢它那股特别的麻香，清新又开胃。营养上，它富含的挥发油和多酚类物质，对血管很友好，作为春季芽菜，正适合帮着身体生发阳气。口感更是绝了——焯过水的花椒芽依然带着脆嫩劲儿，咬下去先是微微的麻香在舌尖散开，紧接着是清爽的植物汁水。也可以不用加辣椒，免得盖住它本来的味道。配几颗煮花生口感更丰富，比香椿还耐吃。

【准备食材】花椒叶200克 | 大蒜2个 | 白芝麻1勺 | 辣椒粉1勺 | 生抽1勺 | 米醋1勺 | 盐1勺 | 蚝油半勺 | 芝麻油适量

✅做法：

1️⃣刚刚发芽的花椒叶是可以食用的，这个叶子拿着有一股淡淡的花椒香味，我们要取嫩的部位来吃；

2️⃣花椒叶摘洗干净，开水里加入一些植物油，把花椒叶放进去焯水1-2分钟左右；捞出来过下凉水，颜色更好看，沥干水分，装在碗中，加入红椒丝；

3️⃣准备我家常吃的万能酱汁：碗中加入辣椒面、白芝麻，大蒜末放在油锅里炒一下，可以去除大蒜的生味，倒在碗中，加入白醋1勺+生抽1勺+蚝油半勺+盐半勺，调匀就可以。这个万能酱汁就搞定了！

4️⃣把酱汁浇在上面，拌均匀即可；